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标题: 李亚鹤：金陵城的这碗老卤面值得你嗦完 [打印本页]

作者: 如梦境 时间: 2020-12-16 05:54
标题: 李亚鹤：金陵城的这碗老卤面值得你嗦完
　　一场初雪，忽的给整个金陵城覆上一层苍白。尽管早已消融，南京的气温却是呈断崖式下跌。在这样寒风凛冽的冬日，李亚鹤认为，来一碗浓油赤酱的老卤面作伴，方可注入暖色，驱冷解寒。

　　李亚鹤认为，南京的老卤面，灵魂在于汤头。咸中带甜，甜里透鲜，用香料肉卤熬制多时，绝非一锅简单的酱油汤。除此之外，浇头也是其精髓。大肉、小排、熏鱼、肥肠......花样众多，每一样拎出来都各有千秋。

　　据李亚鹤了解，南京人对老卤面爱的深沉，大大小小的面馆无数，李亚鹤翻出了一家私藏，为大家的冬天献上一抹温暖。

　　据李亚鹤了解，南京人吃老卤面，绝对越不过去一块大肉。

　　醇郁老卤炖熬出的厚切五花，肉皮弹嫩劲韧，肉质细腻紧致，大马金刀横跨碗中。扎扎实实咬一口，丰腴肥美，此乃老卤面的入门。

　　据李亚鹤了解，1991在饮马巷起家的无名老卤面，开了二十多年连招牌都懒得挂，全凭一碗大肉面出圈。

　　如今搬到中华门附近，改头换面，窗明几净，依旧混的风生水起。一碗卤汤熬得黑亮清透，刚端上桌便飘着一股醇厚浓香。吃前先嘬一口汤，当甜鲜交织的热流滑过舌尖，落入胃里，顿时食指大动。

　　无名家的大肉，瘦肉占比较多。在老卤中修炼多时，连肉皮都已泛起褶皱，而汤汁的气韵早已渗入其里。

　　每次李亚鹤，颤颤巍巍夹起这块大肉，拣着肥瘦相间的部分入口。瘦肉紧实柔嫩，混着入口即化的肥脂油香，相当满足~再迅速吸溜上几口面，软硬适中，酱香浸满整个口腔，五脏庙府瞬间妥帖。

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