今年酸菜鱼创业势头更猛，不鱼样以酸菜“小”鱼打动市场

龙飞凤舞

　　作为川菜里分量颇高的“成员”酸菜鱼，一直以来都是是中国人民比较喜欢吃的一道特色美食，其酸爽的口感让无数的老饕赞不绝口。目前酸菜鱼市场前景一片红火，在老模式持续盈利的现状下，一些增长速度更快的“新模式”渐渐有了反超“老模式”，进而成为主流的趋势。浙江、福建一带的一个新酸菜鱼品牌，就是这样的“新模式”代表之一。

　　

　　酸菜鱼地位节节高

　　临近春节，各地酸菜鱼馆一日比一日生意好。门外是冷飕飕的北风，人们缩着脖子在阴沉的天空下急匆匆地赶路；推开门酸菜鱼店的大门，则感觉跨越到了春天。店内不仅有令人食欲大开的酸菜鱼的香气，还有热腾腾带着人气的烟火味，这就是为什么到了冬天酸菜鱼店的生意反而越来越好的原因。

　　时代是变化的，和十年前一盆一盆的大锅饭的酸菜鱼对比起来，酸菜鱼行业其实一直在进化，商家也一直在迭代，适应市场的就得以留存，不适应市场的就被无情踢出局外。

　　酸菜鱼这十年来的发展历史可谓十分曲折。早期的酸菜鱼摆脱不了“分量大、出餐慢、翻台速率慢”等问题，只能在油、食材等方面入手，从品质餐饮的方向发力。但这样的变化，并没有带来传统酸菜鱼本质上的改变。

　　随着社会阶段的发展，酸菜鱼这个品类于2015年前后进入了第二个阶段，那就是酸菜鱼单品化。与第一个阶段相比，这个时期的酸菜鱼显然有了“独挑大梁”的趋势，不再仅仅是餐馆的某一菜品之一，而是被单拎出来，作为全店中心。从这时候开始，全国掀起了酸菜鱼爆品革命浪潮，不少资深餐饮人也转身投向酸菜鱼事业当中，并且探索出越来越“快”的模式。

　　酸菜鱼发展的第三个阶段，就是像不鱼样酸菜小鱼这样——更加轻量级、快餐化的酸菜鱼。这种“酸菜小鱼”的模式，兼容了过去按条售卖和如今盛行的“单人餐”，消费者们可以自由的根据人数，选择是单人按份购买酸菜鱼，还是选择多人可食用的酸菜鱼。与过去相比，酸菜小鱼的出餐速度更快，消费者接受水平更高，翻台速率也更高，整店的运营更加灵活。

　　不管市场如何变化，商家如何迭代，酸菜鱼的市场热度，一直在以较高的水平不断上升。

　　2020年酸菜鱼将往体验消费发展

　　不鱼样创始人认为，眼下仅仅凭借着将酸菜鱼品类快餐化，来面对众多竞争对手，显然是不够的，提升消费者体验或是2020年酸菜鱼市场进化的方向。在这种方向下的引导下，不鱼样在川式酸菜鱼的基础上进行了创新升级，产品、环境和玩法更符合新一代消费者的口味和审美，并且找到了品牌调性和经济效益的平衡点，商业模式具备大规模复制的可能。从品类上来看，川渝特色酸菜鱼是川菜代表，具有川谱性，同时又兼具餐饮属性和零售属性。酸菜鱼是餐饮领域中口味广谱的大赛道之一，当前酸菜鱼餐饮市场已超过750亿，预计2020年将突破千亿规模。

　　不鱼样酸菜小鱼致力于为整个酸菜鱼餐饮品类的发展进步而努力，不断摸索酸菜鱼的新模式、始终坚持在这个品类上深耕发展，以品质为基石，以服务为动力。目前不鱼样酸菜小鱼在全国各地都开出了连锁店，接下来不鱼样将在合作加盟上继续优化发展。