小木猫

标题: 杀猪菜 ih00padv [打印本页]

作者: 源代码网站 时间: 2016-2-29 07:59
标题: 杀猪菜 ih00padv
周日一大早，同学顺心打来电话，说今天杀猪，邀同学小聚，吃“杀猪菜！”

　　可是天公北京治白癜风去哪家医院[/u北京治疗白癜风需要多少钱rl]不作美，连日的大雪，道路结冰路滑，今早又起了大雾，浓见度不足百米，车在国道上小心翼翼地爬行，不是发出嘎吱嘎吱的声音，我在后座上打起了盹，想起来小时候的“杀猪菜”。

　　在老家，“大小雪旮旯，宰猪卧羊。”通常是指天气冷了，肉能放住了，猪也不长膘了。人吃上猪肉却可以御寒了，有充足的时间做猪肉烩酸菜招待亲友了。于是，村子里不时传出猪被抓住时绝望的嚎叫声……

　　记得小时候，家家户户养猪，一过大雪就开始杀猪，前一天，母亲就不再给猪喂食了，为的就是第二天猪肚里面的杂物少些，好倒肠肚。父亲提前几天就把屠家二满叔请下了，并在西房豆腐坊的灶台上架好了锅，以备煺猪用。杀猪那一天，天刚亮，父母亲就起床了。父亲给家里的水瓮和灶台上的大铁锅担满水，母亲则生火烧水。压粉条、捞酸菜、削土豆皮，捞豆腐。一时间，凉房里水汽蒸腾、白雾缭绕。二满叔和村里帮忙按猪的人也陆续赶来了，院子里渐渐热闹起来，狗叫声、小孩儿的打闹声、女人们的笑声随着袅袅炊烟在村落里升腾。

　　父亲把大门关好，这时候水烧开了，母亲拿着猪食盆先进猪圈，把猪食盆递到猪面前，拍拍猪头，挠挠猪肚皮，屠家则乘猪不备，猛地上前捉住猪后腿，紧随其后的年轻人手快地攥住了猪尾巴……不一会儿，猪尖厉的叫声慢慢变得低沉，渐渐沉寂在黎明的村庄农家。之后，煺猪毛、吊猪、倒肠肚、取猪尿泡等一系列工作接连上演。

　　那个年代，农村娃娃也没有个耍上的，猪尿泡便是我们每年冬天期待得到的好玩具。于是，杀猪的时候，我们就守在跟前，为的就是在第一时间得到猪尿泡。取出猪尿泡后，屠家将里面的猪尿水抖落干净，再舀来一瓢清水灌进去，将猪尿泡冲洗干净，然后三口两口气儿下去，就见那尿泡像皮球似的，一个劲儿地往大鼓。小脸冻得发红的我们，拿着猪尿泡像得了宝贝似的，跑到院子外面，把它当篮球拍，当足球踢，直玩儿到天黑，才在母亲的召唤下恋恋不舍地回到家中。

　　父亲、屠家和前来帮忙的几个后生忙个不停，母亲也不闲着。猪槽头肉一割下来，母亲就在村里婶婶们的帮助下，开始做杀猪菜。几百斤的猪，那槽头肉就有几十斤，母亲将其切成和烟盒大小差不多、厚度在1～1.5厘米左右的肉片，用大铁锅慢火炒，再用葱蒜辣姜一烹，然后用小火慢炖。等槽头肉片子炖得差不多了，母亲再把腌得黄淋淋的酸白菜和土豆块儿放进锅里。又大又厚的槽头肉片子在大铁锅里炖上几个小时，基本上是在油汤汤里炖熟的。一时三刻，杀猪菜的香味便飘得满村都是，那酸菜北京哪里能治好白癜风里面都含着肉香。

　　烩菜的时间，男人们开始喝酒。红红的木头小四方桌子摆上炕，请来的邻居和帮忙的人围着四方桌就座。主人先上一盘自家腌的后套咸蔓菁菜，再让屠家从猪身上割一块儿里脊肉，在火炉子上小炒两碟儿猪黑肉放到炕桌上。杯里面的酒倒得满满的，人们边喝酒，边聊一年的收成。推杯换盏中，气氛渐渐进入高潮。

　　“他大爷，舀上这肥肉吃了哇，这肉烂到了，好好吃好……”

　　夕阳西下，屠家、帮忙的人、喝得醉醺醺的人们陆续在家人的叫唤下，摇摇晃晃披衣离去……

　　去年冬天回农村二姐家吃杀猪菜，二姐告诉我，现在村里的年轻人都不想在农村待，都出去打工了，冬天杀猪，全村找不到一个按猪的。今年一般情况下叫的人不多准备一口锅就可以了，如果人多就得准备两口大锅，把切好的五花肉平分到两口大锅里翻炒一段时间，等到香味扑面而来的时候，在把切好的各种调料一股脑儿的倒进去在翻炒一会儿就可以让土豆下锅了，土豆下锅的这段时间，主妇们就开始捏酸菜了，自己家腌的酸菜一般都比较酸，所以就得多捏几遍，就是这样的酸菜做出来的杀猪菜才有别样的味道，酸菜捏完了，土豆也差不多熟了，于是就把酸菜均匀的放在土豆上面，继续盖上锅盖等待它最终成为一顿美餐，这时候主妇们就开始收拾碗筷，等待村里的人一起过来享受这一顿美餐了。

　　吃杀猪菜必要的过程就是配着喝酒，辛苦了一上午的人们这时候也着实又饿又渴，火炉上熬的红砖茶这时候也好了，下酒菜也准备好了，于是男人们就开始喝酒了，喝上这么三五杯，在开始吃刚出锅的杀猪菜，那个美味简直无法让人抵挡，等[url=http://www.sjqbdf.com]白癜风早期好治愈吗到客人们吃的差不多的时候，主人就又开始敬酒了，就这样在你来我往的场景中基本上一天的时光也就结束了，而这样的时光却是着实让人难忘的！

　　农村人唯一的特点就是善良、朴实、厚道，祖祖辈辈在一起生活的村里人，在冬天这样不忙的时间才可以经常的相聚，于是吃杀猪菜也就成了相聚的代名词，而这样的相聚，现在却离我们越来越远，现在开始怀念，开始盼望……

　　二姐全家也离开了农村，来城里打工了……

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